La industria de transformación elabora a partir de productos de la pesca, congelados o refrigerados, productos con una mayor calidad organoléptica, mayor tiempo de conservación y, en definitiva, productos de mayor valor añadido.
Los productos transformados son los productos pesqueros que han sido sometidos a un tratamiento químico o físico, tales como el calentamiento, el ahumado, la deshidratación, el escabechado..
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